El proceso de recolección de los huevos debe iniciarse muy temprano, se recogen primero los huevos que las gallinas hayan puesto en el piso, luego los de los nidos, se hace en bandejas nuevas y en columnas máximo de 10, se llevan a la bodega o lugar que tengan seleccionado para la clasificación, es importante manejar los protocolos de bioseguridad como son los guantes, el tapabocas y la cofia para el personal que este dentro de la bodega de selección.
Existen varias normas que rigen la selección de los huevos como es la 1240 de ICONTEC, que da las pautas para las distintas referencias de los huevos como son el JUMBO, DOBLE A, EXTRA, A, B, y C, es importante hacer una auditoría de pesos, para certificar que la clasificación es correcta para cada referencia, luego de la verificación de peso se deben almacenar en un lugar previamente señaliza para la conservación de la producción.
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